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春來薺菜香
2022-03-07 00:03   周廣玲   商丘網——京九晚報   我要評論 

薺菜,又名枕頭草、粽子菜、菱角菜、地菜,十字花科植物。葉片呈缺刻或鋸齒狀,根系發達、較深,伏地而生,多生長在田埂山野,根鮮具有特殊清香兒,味道清香鮮美?!对娊洝烦溃骸罢l謂荼苦,其甘如薺?!闭f的就是薺菜。

春天,正是薺菜飄香的時候。一場春雨過后,麥田里薺菜豐盈清潤,鮮嫩碧綠,尤其惹人喜愛。在春天所有的野菜中,薺菜是當家菜,當寒風還在呼嘯的時候,它們已伸展著綠色的身姿,出現在田間地頭中了。薺菜營養豐富,含有大量的氨基酸、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素和維生素等,多為人體所需的營養物質。薺菜性味甘平,具有和脾健胃、利水、止血、明目、降壓、消炎等功能,可幫助人們增強機體免疫功能。所以俗語說“三月三,薺菜當靈丹”。

喜歡薺菜,緣于喜歡春天的田野。在鄉下,春天來了,我便會和鄉鄰們握著小鏟、菜籃到田間挖薺菜。漫步于田間地頭,呼吸著清新的空氣,心情就會像陽光一樣燦爛。挖薺菜要手眼并用,或蹲或蹴,仔細看輕輕地挖。每每驚喜于發現的一片嫩嫩的薺菜,便會全然不覺頻頻低頭彎腰的乏累。挖薺菜一定要仔細。田中的野菜很多,彎著腰緩緩走在麥田間,要認真分辨,不然就會找錯。唐代詩人白居易有詩云:“時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹?!痹娭忻鑼懢褪沁@樣的場景。有的薺菜開滿白色小花,看上去素潔淡雅。不過薺菜開了花就已經老了。老了的薺菜口感不好,要挖還是選比較嫩的才好。把嫩嫩的薺菜挖出來,抖凈土,放到籃子里。采好后回家,擇好的小心仔細地洗凈備吃。

薺菜味美。宋代詞人蘇東坡喜歡吃薺菜,親自采挖,親自烹制,并贊曰:“君若知此味,則陸海八珍皆可鄙厭也!”陸游《食薺十韻》也寫道:“唯薺天所賜,青青被陵岡,珍美屏鹽酪,耿介凌雪霜?!彼j菜的吃法多種多樣,可燉可煮、可炒可烹,還可與雞蛋或豆腐放在一起做餃子餡、包子餡。無論哪種吃法,都能品嘗到薺菜獨特的清香。母親常常用薺菜來做包子或者餃子。母親做的豬肉薺菜餡的餃子,是我最愛吃的。母親把采回來的鮮薺菜洗凈,均勻剁碎和豬肉一起拌餡,再配以蔥末調料調成餃子餡。這樣包出來的餃子煮熟后香氣撲鼻,吃起來鮮香無比,讓我回味無窮。

春來薺菜香。到田野里走走,挖些薺菜嘗鮮。大自然純美的氣息拌著薺菜獨有的清香,原來生活是如此美好。

編輯: 楊寧   責任編輯:李瑾瑜
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